Dieser Beeren-Cheesecake ist für mich ein wunderbares Beispiel dafür, wie Genuss auch ganz ohne klassische Backzutaten funktionieren kann: vegan, glutenfrei und ausschließlich mit natürlichen Süßungsmitteln zubereitet.
Der Boden besteht aus Mandeln, Buchweizen, Kokosraspeln, Medjool-Datteln beziehungsweise getrockneten Aprikosen, Reissirup und auf Wunsch pulverisierten Beeren. Die Creme wird aus eingeweichten Cashews, Kokosöl, Kokosmilch, Reissirup, Vanille und Limette hergestellt und mit Wildheidelbeeren zu einer fruchtigen Beerenschicht ergänzt.
Was einen Unbaked Cake so besonders macht
Ein Unbaked Cake wird nicht gebacken, sondern durch Kühlen oder Gefrieren fest.
Dadurch bleibt die Zubereitung besonders schonend. Zutaten wie Nüsse, Kokos, Beeren und Limette werden nicht den hohen Temperaturen eines Backofens ausgesetzt. Hitzeempfindliche Vitamine, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe können dadurch bestmöglich erhalten bleiben.
Auch geschmacklich ist das spannend: Die Zutaten behalten ihren ursprünglichen Charakter viel stärker. Die Beeren schmecken fruchtiger, die Limette frischer und die Nüsse intensiver.
Vegan und ganz ohne klassische Cheesecake-Zutaten
Ein klassischer Cheesecake wird meist mit Frischkäse, Quark oder Sahne zubereitet.
Bei diesem Rezept übernimmt die Cashewcreme diese Aufgabe.
Eingeweichte Cashews lassen sich besonders cremig mixen und ergeben zusammen mit Kokosmilch und Kokosöl eine weiche, sahnige Konsistenz. Dadurch entsteht ein Cheesecake-Gefühl ganz ohne Kuhmilchprodukte.
Das macht diesen Kuchen besonders interessant für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit oder für alle, die bewusst pflanzlich genießen möchten.
Glutenfrei durch Mandeln, Buchweizen und Kokos
Auch auf klassisches Weizenmehl wird komplett verzichtet.
Mandeln, Buchweizen und Kokosraspeln bilden zusammen die Grundlage für den Boden. Besonders schön finde ich dabei die Kombination aus nussiger Tiefe, leichter Kokosnote und der kernigen Struktur des Buchweizens.
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei und passt deshalb wunderbar in einen glutenfreien Kuchenboden.
Natürliche Süße statt klassischem Haushaltszucker
Gesüßt wird mit Medjool-Datteln beziehungsweise getrockneten Aprikosen und Reissirup.
Datteln bringen neben ihrer natürlichen Süße auch Kalium, Ballaststoffe und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Getrocknete Aprikosen liefern unter anderem Beta-Carotin, Kalium und Ballaststoffe.
Reissirup sorgt zusätzlich für eine milde, zurückhaltende Süße und verbindet die einzelnen Zutaten geschmacklich sehr schön.
So entsteht ein Kuchen, der süß schmeckt, aber auf klassische raffinierte Zuckerquellen verzichtet.
Mandeln – Vitamin E, Magnesium und hochwertige Fette
Mandeln liefern pflanzliches Eiweiß, Vitamin E, Magnesium, Calcium und überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren.
Vitamin E trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei, während Magnesium eine wichtige Rolle für Energiestoffwechsel, Muskeln und Nervensystem spielt.
Gerade im Boden sorgen Mandeln gleichzeitig für Geschmack, Struktur und Nährstoffdichte.
Buchweizen – mineralstoffreich und glutenfrei
Buchweizen liefert unter anderem Magnesium, Mangan, Kupfer und pflanzliches Eiweiß.
Obwohl er häufig wie Getreide verwendet wird, gehört er botanisch nicht zu den klassischen Getreidearten und ist von Natur aus glutenfrei.
Sein leicht nussiger Geschmack passt wunderbar zu Mandeln, Kokos und Beeren.
Kokos – cremig und energiereich
Kokosraspeln, Kokosöl und Kokosmilch geben dem Cheesecake seine besondere Cremigkeit.
Kokos enthält natürlicherweise mittelkettige Fettsäuren und bringt dadurch eine besondere Fettqualität mit.
Vor allem Kokosöl sorgt dafür, dass die Creme beim Kühlen fest wird und der Kuchen seine typische Unbaked-Cake-Konsistenz bekommt.
Cashews – die Basis für die cremige Füllung
Cashews sind die wichtigste Grundlage der Creme.
Sie liefern pflanzliches Eiweiß, Magnesium, Kupfer und verschiedene weitere Mineralstoffe.
Nach dem Einweichen werden sie besonders weich und lassen sich zu einer glatten, fast sahnigen Masse verarbeiten. Genau deshalb sind sie für vegane Cheesecakes so beliebt.
Wildheidelbeeren – Farbe, Anthocyane und Frische
Die Beerenschicht wird mit aufgetauten Wildheidelbeeren hergestellt.
Wildheidelbeeren liefern Anthocyane, also sekundäre Pflanzenstoffe, die für die tiefblaue bis violette Farbe verantwortlich sind.
Diese Pflanzenstoffe werden vor allem wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften erforscht. Gleichzeitig bringen die Beeren Fruchtigkeit und Frische in die cremige Kokos-Cashew-Basis.
Limette – Frische und Vitamin C
Limettensaft und Schalenabrieb bringen Säure, Frische und Leichtigkeit in den Kuchen.
Vitamin C trägt unter anderem zu einer normalen Funktion des Immunsystems und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.
Geschmacklich ist die Limette besonders wichtig, weil sie die cremigen und süßen Komponenten ausgleicht.
So entsteht der typische Unbaked Cake
Der Boden wird im Mixer zu einer kompakten Masse verarbeitet, in die Springform gedrückt und anschließend gekühlt. Danach wird die Grundcreme aufgetragen und im Tiefkühlfach verfestigt. Zum Schluss folgt die Beerenschicht, die ebenfalls gekühlt wird, bis der Kuchen schnittfest ist.
Gerade dieses Schichten macht den Kuchen so besonders: unten nussig, in der Mitte cremig und oben fruchtig.
Wunderbar wandelbar
Die Beerenschicht muss nicht immer aus Heidelbeeren bestehen.
Im Rezept sind auch Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren oder ein Beerenmix als Varianten vorgesehen. Zusätzlich kann ein Beerenspiegel auf der Oberfläche für noch mehr Fruchtigkeit sorgen.
So lässt sich der Kuchen je nach Saison und Geschmack immer wieder neu gestalten.
Mein Fazit
Dieser vegane Beeren-Cheesecake zeigt, wie besonders ein Unbaked Cake sein kann: glutenfrei, rein pflanzlich, nur natürlich gesüßt und voller hochwertiger Zutaten.
Mandeln, Buchweizen, Kokos, Cashews, Beeren und Limette bringen nicht nur Geschmack, sondern auch pflanzliches Eiweiß, Mineralstoffe, hochwertige Fette, Vitamin E und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Und weil der Kuchen nicht gebacken wird, bleibt der ursprüngliche Charakter der Zutaten besonders schön erhalten.
Ein Kuchen für alle, die Genuss, Natürlichkeit und Hülle und Fülle miteinander verbinden möchten.
